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不轻松就停业。 

" 2025 年如若不成轻松，南城香将宣告停业！"  

前不久，南城香首创东说念主汪国玉在公司年会上称，旧年五行八作都遇到了艰难，南城香也"在劫难逃"。 

2024 年，南城香的总活水高涨 9%，达 16 亿元。但同期，"快餐坪效王"也遭受了一些挑战，单店活水下落 14%，利润下落 35%。

南城香原定的开店测度也莫得完成。 

汪国玉曾测度往日一年开出 60 家店，年底交出的得益单是新签约门店 23 家，关店 12 家，净增多门店数仅 11 家。 

现时，南城香在买卖门店 199 家，算上签约门店，一共 205 家。 

汪国玉不啻一次提到，市集环境变了、滥用需求变了，南城香必须变革。"2025 年，南城香仍将是变革的一年。天然前路未知，但详情不会走别东说念主的老路，必须开更正路。"  

2025 年，餐饮东说念主生领路更好

汪国玉以为，2025 年，餐饮东说念主的收入会比 2024 年好，因为大盘还在往上走。 

国度统计局公布数据清晰，2024 年，天下餐饮收入 5.57 万亿元，同比增长 5.3%；名额以上单元餐饮收入 1.53 万亿元，同比增长 3%。 

汪国玉暗意，大盘增长的同期，2024 年，各大餐饮企业感受到市集环境变化——营收下落、单店收入减少后，纷纷运行自我退换，巩固安妥了新环境。

"餐厅总和量在减少，连锁品牌把赔钱的店关了，开店速率放缓，邃密化管高兴出现成果；准备进场的东说念主仍是意志到门槛的高度，数目也会减少。"  

像南城香，2024 岁首还测度要开 60-70 家门店。到了 4 月，汪国玉察觉到市集环境比预期差，运行专诚放缓节拍，同期一边开店一边域店。结果 2024 年底，南城香的净新增门店数仅是岁首测度的六分之一。 

△图片来源：红餐网摄  

不少连锁餐饮品牌也发生了访佛滚动。2024 年上半年，膨胀如故行业的枢纽词之一，到了下半年纷纷踩刹车，酿成了少开点、主动关店。 

喜茶被曝退换加盟政策，限制新增门店，还饱读动加盟商闭店。 

被誉为"轻乳茶四小龙"的茶话弄在一封里面信中提到："行将逾越千店限度之际，咱们决定先停一停，把鞋带系紧。"  

一向以"爱折腾"而有名的贾国龙也公开暗意，不挣钱的、现款流为负的店要坚毅关掉，西贝等于禁受这么的策略，并强调当下要学会"猫冬"。 

大企业"猫冬"，涌入餐饮业的创业者也有所减少。 

企查查的数据清晰，2024 年餐饮行业新增商户注册数目为 357.4 万家，比拟于上一年的 413.9 万家减少 56.5 万家，同比下滑 13.6%。这也标明，2024 年入局者的作风比 2023 年要严慎许多。

汪国玉以为，脚下餐饮东说念主濒临的市集环境还将继续，2024 年可能是最好的一年。"不可能老是活在阵势一派大好之中，咱们将此刻定为‘新时间’，新时间有新契机。"  

既然往日的顶住己经不成安妥新时间了，企业就要退换策略。 

关于南城香而言，2025 年仍将是变革的一年。用汪国玉的话来说，南城香要"重走长征路"，把往日的事情，用新门径、新法度再行作念一轮，以安妥滥用群体需乞降市集变化。 

" 2025 年，不作念无效的营销、无效的套路、无效的告白、无效的包装、无效的打折、无效的壮胆、无效的免费。要作念灵验的事情：好居品、好服务、好环境、回头客、基本款、好评率。"汪国玉说说念。 

干快餐，低廉比环境紧要

在年会演讲中，汪国玉反复强调，南城香要将往日作念过的事情重作念一遍，要"持品性、持服务、持环境"。 

但在滥用者眼中，南城香好像变得越来越"吝啬"了。比如旧年 9 月起，南城香渐渐砍掉了部分门店的免费自助阵势，比如免费生果、纸巾等等。 

对此，汪国玉暗意，因为餐饮业仍是进入新的发展周期，竞争敌手变了、顾主需求变了、滥用场景变了、数字化器用变了。 

汪国玉将新周期称为"缺氧的环境"。所谓"缺氧"，等于活水起不来，价钱也卖不起来。

往日餐饮行业是增量式发展，一个好位置、一款爆品，就能带火一家门店。但现时这些策略不再会效了，汪国玉称，现时餐饮企业要精益化处分，退换推敲模式，提高服从，在有限的市集空间里降本增效赢得利润。 

△ 图片来源：红餐网摄  

行业发生变化的同期，滥用群体也变了。 

率先是"碰瓷、爱占低廉"的东说念主越来越多。2024 年 6 月 1 日起，南城香运行实施"不舒坦就退款"，不论是堂食如故外卖，只消顾主建议不舒坦就免单。 

汪国玉推出这个措施的本意是想让职工嗜好顾主需求，栽培顾主舒坦度。但不到半年时刻，南城香就"撑不住"了：刚运行门店一天可能赔付几百元，自后每个月的退单金额成倍增长，2 千、3 千……到终末一天一万块钱，店铺差评也不减反增。 

"养了一批碰瓷的东说念主，有的顾主累计退单 20 屡次，多样罪恶由的条目增多。这是市集的变化，占你低廉的东说念主可能是伤害你最多的东说念主。"叫停不舒坦就退款这一措施后，汪国玉说，"千万不要测验东说念主性"。

其次，滥用者更民风拿着团购券外出找饭店。也等于说，公共外出吃饭的状貌变了，进门落座翻看菜单点餐的东说念主三三两两，拔帜易帜的是掏开端机团购码恭候服务员核销。 

滥用者渐渐养成用餐先搜"券"的民风，也倒逼餐厅的点单状貌发生改变。对峙了 26 年不作念营销宣传、不作念私域、不作念会员储值的南城香，也测度尝试作念卡券了。 

△图片来源：红餐网摄  

第三，在滥用者心里，低廉比环境紧要。经济阵势好的时候，饭店的包装、营销都是升值服务，许多快餐店弄得很豪华，通过门店装修、灯光、服务等拉高滥用，让滥用者嗅觉这个店值更高的价钱。 

但现时的滥用者更介意价钱。汪国玉暗意，"畴昔的快餐滥用，应该是径直降价，顾主吃饭走东说念主，不要什么升值（服务）。"  

南城香必须要变革

在汪国玉看来，餐饮雇主如若概况确实看到市集和滥用者的变化，也就看到了契机。 

以南城香为例，天然叫停了不舒坦就退款，砍掉了免费生果、纸巾等，但事迹并莫得受到影响。 

汪国玉称，南城香的顾主看似比往日少了，但实则留住了优质客户，因为 2024 年的一系列手脚，筛选掉了部分"负利润"顾主。"‘负利润’顾主等于那些吃着免费生果、占着座位，反而给差评、碰瓷的顾主。咱们把他们请出去，把在乎品性、环境、服务、卫生的顾主请进来。"  

他以为，餐饮企业不成过度追求东说念主流量，而是要收受好滥用群体，然后服务好每一位顾主。 

2025 年，南城香也将连接变革。具体来看，有几个方面： 

打磨门店模子，作念社区友好邻居

2025 年，南城香测度连接打磨门店模子，打造出极具竞争力、好品性的最好模子——省东说念主工、省方位、省能耗。

据了解，现时南城香成就了模式更正小组，仍是完成了"新模式店"基本模子的塑造。 

1.0 版块将聚焦菜品优化，取消预制菜，新增小炒肉、小锅米饭，拉动东说念主气；2.0 版块优化就餐历程，简化吧台，引申米饭自助，校阅出餐台，便捷顾主；3.0 版块引入大锅炒菜机器，还在部分门店试行午餐拼盘自选。 

据了解，南城香的老破店要一皆升级校阅，将卫生、服务提高一个品级。"成为社区友好的邻居，全面提高服务质地，改变就餐环境。"汪国玉说说念。 

△图片来源：红餐网摄  

借用东说念主才，跨过限度门槛

现时，南城香门店数为 199 家。汪国玉暗意，200 家店是个门槛，许多企业败下阵来，南城香守护 200 家店傍边的限度快两年了，一直没跨往日。 

"新时间要用新东说念主来干戈，指示干部必须要打成功。"在他看来，南城香想要轻松困局唯有一条路——借用东说念主才。

旧年，南城香吸纳了许多东说念主才，比如日资企业的高管，畴昔会不断加强东说念主才开采，用新念念想开启新变革，以满足不断变化市集。 

广纳新才的同期，南城香还要作念一个能让职工继续发展的平台。汪国玉说，"畴昔南城香要继续与处事者结合，职工出力，公司出钱。勤快让职工变雇主，搁置共同致富。"  

干预数字化、机械化，全力鼓动法度化

南城香还测度在餐饮数字化和机械化上，加大干预和引申诈欺。 

△图片来源：红餐网摄  

比如，现时南城香门店正在普及炒菜机，对厨房开采、工场开采、操作器用进行更新升级。 

汪国玉暗意，南城香要全力鼓动数字化、机械化、法度化进度。莫得机械化就莫得法度化，莫得法度化就长久作念不大，靠本事只作念炒菜是作念不大的。 

结 语

"咱们只可得胜，因为别无他路。"在南城香年会演讲的扫尾，汪国玉说，南城香的认识莫得变——作念百年企业。 

畴昔，南城香要作念高品性廉价钱的良好餐厅，对峙不上市、不融资、不加盟，不作念大公司，作念精作念强，作念服从之王。 

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：李金枝开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，36 氪经授权发布。